Elegáns, könnyed, légies, mennyeien finom ízű, nem túl édes, többrétegű torta! A szerzője Mishelle, aki nagyon szeretett volna megalkotni egy különböző ízekből összetett íz-skálát, ami magába foglal egy puha süteményt, krémtölteléket, gyümölcs-zselét és csokoládé glazúrt. És mindezt megkoronázza egy diós praliné alap.
Megvallom, nem kezdőknek való, de nagyon érdekes folyamat volt elkészíteni, a végén rájöttem, hogy a maga nemében mégis egyszerű, tehát érdemes belevágni, mert minden képzeletet felülmúl a végeredmény.
Minden alkotóeleme egészében felhasználható más torta készítésénél- a ropogós diós-karamelles praliné, a tejszínes főzött vaníliás- és csokikrém, a meggyes-zselés réteg vagy a tejszínes csokimáz.
Ha előre megsütjük a piskótát és másnap fogunk neki a tortának, sokkal gyorsabban készen van. Nagyon fontos lépés mindent előkészíteni és a leírás szerint összerakni.
A torta alapja egy vaníliás és egy csokis piskótalap.
A töltelék pedig hivatalos nevén bajorkrém és keményre vert tejszínhab (franciául ez a "cre`me bavaroise"). A cukrászatban ganachenak nevezett, nagyon könnyű, 2:1 arányban étcsoki, tejszín alapanyag tartalmú krém. No meg a pikáns, sötétpiros meggyzselé réteg! Fantasztikus!
Egyes részeket pontosan a leírás szerint követtem, másokat kihagytam, vagy átvariáltam, ilyen lett az én Mishelle tortám :)
Használt mértékegységek:
1 pohár liszt =140 g
1 pohár cukor =200 g
tej/tejszín/víz = 237 ml
Praliné:
1 pohár cukor
¼ pohár víz
1 evőkanál citromlé
2 pohár dió (lehet mandula, mogyoró)
Vaníliás piskóta lap:
3 szobahőmérsékletű tojás
½ pohár cukor
½ teáskanál vanília esszencia vagy ½ rúd vanília
2 evőkanál keményítő
csipet só
Csokis piskóta:
100 gszobahőmérsékletű vaj vagy margarin
½ pohár cukor
2 szobahőmérsékletű tojás
½ pohár aludtej vagy kefír
60 gcsokoládé
½ teáskanál vanília esszencia
2 teáskanál kakaópor
1 pohár liszt
1 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál szódabikarbóna
csipet só
Meggyzselés lap:
1 üveg meggybefőtt lével együtt (kevés cukorral) 780 g-os üveggel használtam
15 gzselatinpor
folpack
Lehet fagyasztott meggyet felhasználni. Vagy más gyümölcsöt- eper, málna, mangó.
Legközelebb pürésítve próbálom ki, így is szuper ötlet, de szeletelésnél néha kiesett a meggyszem. Igaz, ez csak esztétikai baki.
Vaníliás és csokoládé krém (ganache):
2 tojás
350 ml tej
4 evőkanál keményítő
½ pohár cukor
1 teáskanál vanília esszencia vagy ½ rúd vanília
100 gcsokoládé
2 pohár tejszín (legalább 30%-os legyen)
15 gporzselatin (20 g-ot instantot használtam)
Glazúr:
150 gcsokoládé
2 evőkanál tejszín
2 evőkanál víz
1 evőkanál glukóz
MICHEL TORTA ELKÉSZITÉSE
DIÓS-KARAMELLES PRALINÉ:
Előkészítettem egy sütőpapírt, melyet megvajaztam a kör tortaforma mérete szerint, és mellé egy levajazott nyújtófát.
A diót durvára daráltam és egy vastag falú serpenyőben (lehet sütőben) kisebb lángon átmelegítettem, kavargatva. Azért kell felmelegíteni, akár kicsit meg is pirítani, mert akkor nem hűti le hirtelen a karamellt és az nem keményedik, köt meg rögtön. Vastag falú lábasban a cukorra öntöttem a vizet és ezt a szirupot hagytam lassan felforrni, karamellizálódni, időnként megkeverve.
Jó barna legyen, különben ragacsos, ragadós lesz a praliné a torta alatt. A receptben azt írták, nem kell keverni, de én úgy láttam, hogy azért nem árt beiktatni a folyamatba.
Amikor a karamell elérte azt a szép barna színt, amit szerettem volna, a tűzről leemelve belekevertem a diót úgy, hogy minden darabkáját körbeölelje az aranyló, lágy karamell.
Óvatosan kiöntöttem az előkészített papírra, elegyengettem a fakanállal, majd a nyűjtóvával egyenletes,sima lappá tömörítettem. 5-10 perc után egy éles késsel körbevágtam méretre a tortaalj után szabadon.
Ez a torta legalsó lapja, ami készen is lett! A lehulló részeket késes darálóban ledaráltam apróra- ezzel vontam be a kész torta oldalát.
PISKÓTA
A piskótát analóg módon kell készíteni, mint ahogy előírják a nagykönyvben. Én az egyik receptem szerint készítettem, de soknak találtam a kétféle lapot (így is elég magas lett a torta, szerintem pont megfelelő lett a mérete), ezért közkívánatra csak a kakaós piskótát sütöttem meg a következő módon. A sütőt előmelegítettem kb. 170Cfokra (nem hőlégkeveréssel sütöttem, hogy ne szárítsa túl).
6 tojás sárgája
6 tojás fehérje
120 gkr.cukor
120 gliszt
csipet só
½ vaníliarúd magja
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál kakaó (ha sötétebbre szeretnénk, akkor minusz 1 evőkanál liszt + 1 evőkanál kakaó)
lehet fél csomag sütőport (nem tettem)
A lisztbe elegyítettem a kakaót, sütőport és vaníliát. A tojás fehérjét elektromos mixerrel nem túl kemény habbá vertem a sóval és a félidőben hozzáadott cukorral. Fakanállal hozzákevertem az előzőleg habosra kevert sárgáját, majd óvatosan, fakanállal, apránként beleforgattam alulról felfelé, félkörös mozdulatokkal a lisztet. A tortaforma aljába sütőpapírt tettem. 30 perc alatt 165-170C fokon készre sütöttem, megliszteztem a tetejét és kiborítottam rácsra, megfordítva hűlt. Két lapba vágtam.
MEGGYZSELÉ RÉTEG
Kb. tortaalj nagyságú fémedényt kibéleltem folpackkal. A meggyet a levével felfőztem, a tűzről levettem, hozzákevertem az instant zselatinport. Természetesen a leírás szerint használjuk a zselatint, attól függően, hogy milyet alkalmazunk (be kell előtte áztatni, feloldani, melegíteni vagy csak belekeverni)
Beleöntöttem az előkészített edénybe. Kicsit elegyengettem és kitettem a téli hidegbe dermedni a verandára. Nyers magozott meggy, kb. 400 g, esetében 15 percet kell főzni 1 pohárnyi vízben + 1 pohár cukorral, a végén + 30 g zselatin.
GLAZÚR (ezt is kihagytam)
Hűtőben 2 hétig is eláll. Egy edényben összekutyulni a tejszínt a vízzel és glukozzal, forrásig hevíteni és ráönteni az előkészített csokoládéra, keverni, amíg az feloldódik. Rögtön fel lehet használni.
Másik recept: 150 g csokoládé, 150 g tejszín, 1 teáskanál méz.
VANILIÁS- ÉS CSOKOLÁDÉKRÉM
Összekevertem a cukrot a keményítővel, beleütöttem a két tojást, csomómentessé tettem. Kevés tejjel higítottam, a többit felfőztem a vaníliával. Vékony sugárban hozzáadtam, folyamatosan kevergetve a tojásos masszát. Kis lángon rövid idő alatt sűrűre főztem (nem forralni!), átöntöttem egy laposabb tálba, folpackkal betakartam oly módon, hogy az a felszínt érje és ment hűsölni a fagyosan hideg verandára. A folpacknak hála nem képződik a tetején hártyaréteg.
Miután minden főzött finomság kihűlt teljesen, utolsó fázisként készítettem el a krémet töltésre.
A hűtőből elővett tejszínt habbá vertem (ez csak nagyon hideg hőfokú tejszínnel sikerül). A csokoládét gőz fölött felolvasztottam. A tejszínbe kevertem az instant Expressz zselatin fixet.
A kihűlt krémhez kevertem a vaníliákat. 1/3-ad és 2/3-ad részre elosztottam a tejszínt és a főzött krémet. A kisebb részbe kevertem a kisebb rész krémet és a felolvadt csokoládét- ez lett a csokis krém. A nagyobb adag tejszínhez a nagyobb adag vaníliás krémet- ez lett a vaníliás krém.
Tulajdonképpen mindent előre el tudunk készíteni, csak a krémet kell frissen, mielőtt összeállítanánk a tortát.
ÖSSZEÁLLITÁS
Alulra kerül a diós-karamelles praliné-lap
1/3 vaníliás krém
½ piskótalap
1/3 vaníliás krém
zselés meggyes lap (a folpackról fellazítottam és óvatosan ráborítottam)
1/3 vaníliás krém
½ piskótalap
csokikrém a tetejére és az oldalára
Ha mindkettő fajta (1 vaníliás és 1 kakaós) piskótát sütjük, akkor a következő a sorrend: pralinélap, van. krém, van.piskóta, van.krém, zselé, van.krém, csokis piskóta, csokikrém. Apró trükk- hogy ne csúszkáljon esetleg a zseléréteg a krémek között, a krémet picit meg lehet szórni zselatin és porcukor keverékével.
Az oldalára habkártya segítségével rászórtam a darált grillázst.
Ha jól lehűlt, rá lehet kenni a felmelegített glazúrt. Én csak tejszínhabbal diszítettem.
Legalább 3 órát kell pihentetni, de még jobb egy éjjelen át hűtőben tartani. Forró késsel vágtam fel!
